Bœuf bourguignon
Ingrédients
- 1.2 kgviande de bœuf à braiser
- 200 glardons fumés
- 2 pièceoignons
- 3 piècecarottes
- 2 piècegousses d'ail
- 30 gfarine
- 750 mlvin rouge de bourgogne
- 250 mlbouillon de bœuf
- 1 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 piècebouquet garni
- 250 gchampignons de paris
- 200 gpetits oignons grelots
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
Étapes
- 1
Couper la viande de bœuf (0) en gros cubes de 4-5 cm. Saler (13) et poivrer (14). Peler et émincer les oignons (2) et les carottes (3). Peler et hacher les gousses d'ail (4).
- 2
Dans une cocotte ou une grande marmite, faire dorer les lardons (1) à sec. Les retirer et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l'huile d'olive (12) si nécessaire et faire dorer les morceaux de bœuf (0) sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
10 min
- 3
Dans la cocotte, faire revenir les oignons (2) et les carottes (3) pendant 5 minutes. Ajouter l'ail (4) haché et le concentré de tomates (8), mélanger et laisser cuire 2 minutes. Saupoudrer de farine (5) et mélanger.
7 min
- 4
Remettre la viande (0) et les lardons (1) dans la cocotte. Verser le vin rouge (6) et le bouillon de bœuf (7). Ajouter le bouquet garni (9). Porter à ébullition, puis réduire le feu.
10 min
- 5
Cuire au choix : 3 heures au four (160°C) dans une cocotte couverte, OU 3 heures à la gazinière à feu très doux dans une cocotte couverte, OU 1h30 en cocotte-minute après sifflement, OU 4 heures en mijoteuse en mode 'Low'.
180 min
- 6
Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris (10) et les couper en quartiers. Faire revenir les petits oignons grelots (11) dans une poêle avec un peu de beurre (non listé, mais sous-entendu ou huile) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter les champignons (10) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15 min
- 7
Après la cuisson du bœuf, ajouter les champignons (10) et les oignons grelots (11) à la préparation. Laisser mijoter encore 15 minutes.
15 min
- 8
Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
💡 Astuce du chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez le bœuf bourguignon la veille et réchauffez-le doucement le jour J.
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