Bavarois aux fruits

Étapes

1. 1

   Faites tremper les feuilles de gélatine (3 feuilles pour la crème, 3 pour le coulis) dans un bol d'eau froide pendant au moins 5 minutes.

   5 min

2. 2

   Préparez le coulis de fruits : mixez les fruits rouges (300g) avec 50g de sucre et l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse. Cuire au choix : 5 min à la casserole sur gazinière feu moyen, OU 3 min au micro-ondes (800W).

   5 min

3. 3

   Filtrez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les pépins. Incorporez 3 feuilles de gélatine essorées dans le coulis chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir.

4. 4

   Préparez la crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sur gazinière sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 85°C). Ne faites pas bouillir. Incorporez les 3 feuilles de gélatine restantes essorées et mélangez bien. Laissez tiédir.

   5 min

5. 5

   Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.

6. 6

   Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise tiédie en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.

7. 7

   Dans des verrines ou un grand moule, alternez des couches de crème bavaroise et de coulis de fruits rouges. Réservez quelques fruits rouges pour la décoration. Réfrigérez au moins 4 heures pour que le bavarois prenne bien.

   240 min

8. 8

   Décorez avec les fruits rouges restants avant de servir.