Blanquette de veau riz

Étapes

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   Couper le veau en gros cubes. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Nettoyer le poireau et le couper en tronçons.

2. 2

   Dans une grande marmite ou cocotte, mettre la viande de veau, les carottes, l'oignon piqué, le poireau et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide à hauteur. Saler et poivrer.

3. 3

   Cuire au choix : 2 heures à la gazinière à feu doux (frémissement), OU 1 heure à la cocotte-minute (dès le sifflement), OU 3 heures à la mijoteuse (à basse température). Écumer régulièrement si nécessaire.

   120 min

4. 4

   Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. 5

   Une fois le veau cuit, retirer la viande et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon et en réserver 50 cl.

6. 6

   Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et mélanger vivement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blanc. Verser progressivement les 50 cl de bouillon chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.

   5 min

7. 7

   Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter cette liaison à la sauce chaude hors du feu, en remuant bien. Ne plus faire bouillir la sauce après cette étape.

8. 8

   Remettre la viande, les carottes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement sans faire bouillir.

9. 9

   Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Cuire au choix : 12 min à la gazinière dans une casserole d'eau bouillante, OU 18 min au cuiseur à riz.

   12 min

10. 10

    Servir la blanquette de veau bien chaude accompagnée du riz.