Carpaccio de saumon
Ingrédients
- 400 gfilet de saumon frais sans peau ni arêtes
- 1 piècecitron jaune
- 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 0.5 botteaneth frais
- 1 pincéesel fin
- 1 pincéepoivre du moulin
- 1 c. à soupecâpres
Étapes
- 1
Placez le filet de saumon au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir, cela facilitera la découpe en tranches très fines.
- 2
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : pressez le citron jaune pour en extraire le jus. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 3
Lavez et ciselez finement l'aneth frais.
- 4
Sortez le saumon du congélateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse, coupez le filet de saumon en tranches les plus fines possible. Disposez-les harmonieusement sur des assiettes plates ou un grand plat de service.
- 5
Nappez généreusement les tranches de saumon avec la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Parsemez d'aneth ciselé et de câpres.
- 6
Servez immédiatement en entrée, accompagné éventuellement de petites tranches de pain grillé.
💡 Astuce du chef
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques baies roses concassées ou des suprêmes de pamplemousse rose.
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