Cassoulet
Ingrédients
- 500 gharicots blancs secs
- 4 pièceconfit de canard
- 400 gsaucisses de toulouse
- 200 gpoitrine de porc fraîche
- 100 gcouenne de porc
- 1 pièceoignon
- 1 piècecarotte
- 2 gousseail
- 400 gtomates concassées
- 1 lbouillon de volaille
- 1 piècebouquet garni
- 1 c. à cafésel
- 1 pincéepoivre
- 50 gchapelure
Étapes
- 1
La veille, faites tremper les haricots blancs (0) dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
720 min
- 2
Le jour même, égouttez et rincez les haricots (0). Dans une grande marmite, couvrez-les d'eau froide avec la couenne de porc (4) et le bouquet garni (10). Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Égouttez et réservez le bouillon de cuisson.
10 min
- 3
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir l'oignon (5) et la carotte (6) émincés avec l'ail (7) haché dans un peu de graisse de canard (issue du confit).
5 min
- 4
Ajoutez la poitrine de porc (3) coupée en dés et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez les tomates concassées (8), les haricots (0) et le bouillon de volaille (9). Salez (11), poivrez (12) et ajoutez le bouquet garni (10). Laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Cuire au choix : 90-120 min sur gazinière feu doux, OU 90-120 min à la mijoteuse.
120 min
- 5
Pendant ce temps, faites dorer le confit de canard (1) et les saucisses de Toulouse (2). Cuire au choix : 15 min à l'air fryer (180°C), OU 10 min à la poêle sur gazinière feu moyen, OU 20 min au four (200°C), OU 10 min au barbecue de chaque côté.
20 min
- 6
Dans une grande cassole (plat en terre cuite), disposez une couche de haricots, puis la poitrine de porc, le confit de canard et les saucisses. Recouvrez de haricots. Arrosez avec un peu de jus de cuisson des haricots et saupoudrez de chapelure (13).
- 7
Enfournez le cassoulet. Cuire au choix : 30 min au four (180°C). Une croûte dorée doit se former. Si besoin, cassez la croûte et mélangez, puis reformez une croûte en ré-enfournant pour 15 minutes supplémentaires.
45 min
💡 Astuce du chef
Pour un goût plus authentique, vous pouvez ajouter un morceau de jarret de porc ou de saucisson à l'ail dans la cuisson des haricots. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
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