Choucroute
Ingrédients
- 1000 gchoucroute crue
- 200 glard fumé
- 400 gpalette de porc demi-sel
- 4 piècesaucisses de strasbourg
- 2 piècesaucisses de montbéliard
- 800 gpommes de terre
- 1 pièceoignon
- 2 gousseail
- 10 piècebaies de genièvre
- 2 pièceclous de girofle
- 2 piècefeuilles de laurier
- 200 mlvin blanc sec
- 200 mlbouillon de volaille
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
Étapes
- 1
Rincez la choucroute crue à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et d'acidité. Essorez-la bien.
- 2
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- 3
Coupez le lard fumé en dés et la palette de porc en morceaux.
- 4
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon et le lard fumé pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier. Mélangez.
5 min
- 5
Ajoutez la choucroute essorée et les morceaux de palette de porc. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- 6
Cuire au choix : 2h30 à la cocotte sur gazinière à feu doux, OU 3h au four (160°C) dans une cocotte couverte, OU 4h à la mijoteuse (basse température), OU 1h à la cocotte-minute après sifflement.
180 min
- 7
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
20 min
- 8
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les saucisses de Montbéliard. Cuire au choix : 20 min à la cocotte sur gazinière à feu doux, OU 15 min à l'air fryer (180°C), OU 25 min au four (180°C), OU 15 min à la plancha, OU 10 min au barbecue.
20 min
- 9
Juste avant de servir, faites réchauffer les saucisses de Strasbourg. Cuire au choix : 5 min à l'eau frémissante sur gazinière, OU 3 min au micro-ondes (800W), OU 4 min à l'air fryer (180°C), OU 3 min à la plancha, OU 2 min au barbecue.
5 min
- 10
Servez la choucroute bien chaude, garnie des différentes viandes et accompagnée des pommes de terre.
💡 Astuce du chef
Vous pouvez accompagner la choucroute d'une bonne bière blonde alsacienne ou d'un vin blanc sec comme un Riesling. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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