Couscous
Ingrédients
- 800 gviande d'agneau (épaule ou collier)
- 400 gpoulet (hauts de cuisse)
- 2 pièceoignons
- 4 piècecarottes
- 3 piècecourgettes
- 3 piècenavets
- 400 gpois chiches en conserve
- 400 gtomates concassées
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à caféras el hanout
- 1 c. à cafécurcuma
- 1 c. à cafégingembre en poudre
- 1 c. à cafépaprika
- 1 pincéesafran
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
- 1.5 lbouillon de volaille
- 500 gsemoule de couscous moyenne
- 50 gbeurre
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
Étapes
- 1
Couper l'agneau et le poulet en morceaux. Émincer les oignons, éplucher et couper les carottes et navets en gros tronçons. Couper les courgettes en tronçons également.
- 2
Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux d'agneau et de poulet sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
10 min
- 3
Dans la même marmite, faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et les navets, puis les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre, paprika, safran, sel, poivre). Mélanger et cuire 5 minutes.
10 min
- 4
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates. Remettre la viande dans la marmite. Verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
60 min
- 5
Après 60 minutes de cuisson, ajouter les courgettes et les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson.
30 min
- 6
Pendant ce temps, préparer la semoule selon les instructions du paquet. Généralement, elle est cuite à la vapeur ou réhydratée avec de l'eau bouillante et du beurre. Cuire au choix : 15 min à la vapeur dans un couscoussier, OU 5 min au micro-ondes (800W) avec de l'eau bouillante et couverte, OU 10 min dans un four (180°C) avec de l'eau bouillante et couverte, OU 10 min à l'air fryer (160°C) en remuant à mi-cuisson, OU 5 min à la poêle sur gazinière feu moyen avec de l'eau bouillante en remuant.
15 min
- 7
Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Servir le couscous chaud en disposant la semoule dans un grand plat, la viande et les légumes par-dessus, et arroser généreusement de bouillon. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
💡 Astuce du chef
Pour un couscous plus relevé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de harissa à la sauce.
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