Crème caramel

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2. 2

   Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer 150g de sucre en poudre avec 50ml d'eau sur feu moyen. Laissez caraméliser sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ne laissez pas brûler.

   10 min

3. 3

   Versez immédiatement le caramel chaud dans 6 ramequins individuels, en le répartissant uniformément sur le fond. Faites tourner les ramequins pour bien napper les parois.

4. 4

   Dans une autre casserole, faites chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Retirez du feu.

   5 min

5. 5

   Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et 80g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

6. 6

   Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Filtrez la préparation si nécessaire pour une texture plus lisse.

7. 7

   Répartissez la préparation dans les ramequins caramélisés. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

8. 8

   Cuire au choix : 40 min au four (160°C) au bain-marie, OU 30 min à la cocotte-minute sur gazinière feu doux (avec un fond d'eau et les ramequins sur un trivet).

   40 min

9. 9

   La crème est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir les crèmes caramels à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

   240 min

10. 10

    Pour démouler, passez délicatement la lame d'un couteau fin le long des bords des ramequins, puis retournez-les sur une assiette de service.