Éclair chocolat

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Dans une casserole sur gazinière à feu moyen, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Retirez du feu dès l'ébullition.

3. 3

   Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule. Retirez du feu.

   3 min

4. 4

   Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être souple et former un ruban.

5. 5

   Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des bâtonnets de pâte d'environ 10-12 cm de long.

6. 6

   Cuire au choix : 30 min au four (180°C), OU 20 min à l'air fryer (160°C). Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.

   30 min

7. 7

   Pour la crème pâtissière au chocolat : Faites chauffer le lait entier dans une casserole sur gazinière à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.

8. 8

   Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur gazinière à feu moyen en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Retirez du feu.

   3 min

9. 9

   Ajoutez le chocolat noir pâtissier cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

   60 min

10. 10

    Une fois les éclairs refroidis, faites 3 petits trous sous chaque éclair avec la pointe d'un couteau. Garnissez les éclairs de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine.

11. 11

    Pour le glaçage : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Dans un bol, mélangez l'eau et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.

12. 12

    Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage. Laissez prendre le glaçage à température ambiante ou placez les éclairs au réfrigérateur quelques minutes.