Meringues
Ingrédients
- 3 pièceblancs d'œufs
- 90 gsucre en poudre
- 90 gsucre glace
- 1 c. à caféjus de citron
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Dans un grand bol propre (idéalement en métal ou verre), verser les blancs d'œufs. Ajouter le jus de citron (facultatif, il aide à stabiliser les blancs).
- 3
Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, incorporer progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre. Les blancs doivent être brillants et former un bec d'oiseau.
- 4
Incorporer délicatement le sucre glace à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs. La préparation doit être homogène et aérienne.
- 5
À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, former des petites meringues sur la plaque de cuisson préparée.
- 6
Cuire au choix : 90 min au four (100°C) en laissant la porte légèrement entrouverte, OU 60 min à l'air fryer (90°C) en plusieurs fournées, OU 120 min sur gazinière (feu très doux) dans une cocotte avec un couvercle légèrement décalé.
90 min
- 7
Laisser refroidir complètement les meringues dans le four éteint ou à température ambiante avant de les manipuler, pour qu'elles sèchent bien et restent croquantes.
💡 Astuce du chef
Pour des meringues colorées, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans les blancs d'œufs avant d'incorporer le sucre. Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
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