Paris-Brest

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole sur gazinière feu moyen, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

2. 2

   Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment. La pâte doit se décoller des parois de la casserole et former une fine pellicule au fond.

   2 min

3. 3

   Transférez la pâte dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille (ou dans un saladier si vous mélangez à la main). Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. La pâte doit être lisse et brillante, formant un ruban quand on soulève la feuille.

4. 4

   À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée, dressez deux cercles de pâte à choux de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées.

5. 5

   Cuire au choix : 40 min au four (180°C), OU 35 min à l'air fryer (160°C). La pâte à choux doit être bien dorée et gonflée. Laissez refroidir sur une grille.

   40 min

6. 6

   Pour la crème mousseline pralinée : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.

7. 7

   Faites chauffer le lait entier dans une casserole sur gazinière feu moyen. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.

8. 8

   Retirez du feu, ajoutez 125g de beurre coupé en morceaux et le praliné. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le praliné incorporé. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (environ 1 heure).

   60 min

9. 9

   Une fois la crème pâtissière froide, placez le reste du beurre (125g) ramolli dans le bol du robot pâtissier et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez la crème pâtissière froide progressivement en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème mousseline légère et homogène.

10. 10

    Coupez les couronnes de pâte à choux en deux horizontalement. Garnissez généreusement la base avec la crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille. Replacez le chapeau de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.