Pâtes carbonara
Ingrédients
- 400 gpâtes (spaghetti ou rigatoni)
- 150 gguanciale ou lardons
- 4 piècejaunes d'œufs
- 1 pièceœuf entier
- 80 gpecorino romano râpé
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 pincéesel
Étapes
- 1
Couper le guanciale (ou les lardons) en petits dés. Dans une poêle, faire revenir le guanciale sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu sa graisse. Cuire au choix : 8 min à la poêle sur gazinière feu moyen, OU 10 min à l'air fryer (180°C), OU 12 min au four (200°C). Réserver le guanciale et garder la graisse dans la poêle.
10 min
- 2
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Cuire au choix : 8 min à la casserole sur gazinière feu vif, OU 10 min à la cocotte-minute sur gazinière feu vif.
9 min
- 3
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter une cuillère à soupe de la graisse de guanciale chaude et mélanger énergiquement pour obtenir une crème homogène.
- 4
Égoutter les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson. Verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle contenant la graisse de guanciale restante. Ajouter la crème aux œufs et au fromage, puis mélanger rapidement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- 5
Incorporer le guanciale croustillant réservé. Servir immédiatement, saupoudré d'un peu de pecorino râpé et de poivre frais.
💡 Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, bien que la recette traditionnelle italienne n'en contienne pas.
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