Pavlova
Ingrédients
- 4 pièceblancs d'œufs
- 120 gsucre en poudre
- 120 gsucre glace
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à cafévinaigre de vin blanc
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 400 mlcrème liquide entière
- 2 c. à soupesucre glace
- 300 gfruits rouges frais
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 120°C (th. 4). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dessiner un cercle d'environ 20 cm de diamètre sur le papier.
- 2
Dans un grand bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique (robot pâtissier de préférence). Incorporer progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme.
- 3
Ajouter délicatement le sucre glace (2e), la fécule de maïs, le vinaigre de vin blanc et l'extrait de vanille à la meringue en mélangeant doucement avec une spatule.
- 4
Étaler la meringue sur le cercle dessiné sur le papier sulfurisé, en formant un puits au centre pour la garniture. Cuire au choix : 120 min au four (120°C). Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
120 min
- 5
Pendant ce temps, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace (3e).
- 6
Une fois la meringue refroidie, la déposer délicatement sur un plat de service. Garnir le centre de chantilly et décorer généreusement de fruits rouges frais.
💡 Astuce du chef
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert à la chantilly. La Pavlova se conserve au frais et doit être consommée rapidement une fois montée.
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