Pot-au-feu
Ingrédients
- 800 gjarret de bœuf
- 800 gplat de côtes de bœuf
- 2 pièceos à moelle
- 6 piècecarottes
- 3 piècepoireaux
- 4 piècenavets
- 6 piècepommes de terre
- 1 pièceoignon
- 2 pièceclous de girofle
- 1 piècebouquet garni
- 1 c. à soupegros sel
- 10 piècegrains de poivre
- 4 litreeau
Étapes
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte-minute, mettre le jarret et le plat de côtes. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition sur gazinière feu vif. Écumer soigneusement dès l'apparition des impuretés.
10 min
- 2
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les poireaux et les couper en tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
- 3
Ajouter à la viande l'oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Cuire au choix : 3 heures sur gazinière feu doux (à couvert), OU 1h30 en cocotte-minute après sifflement.
180 min
- 4
Après le temps de cuisson de la viande, ajouter les carottes, les navets et les poireaux. Cuire au choix : 30 minutes sur gazinière feu moyen, OU 15 minutes en cocotte-minute après sifflement.
30 min
- 5
Ajouter ensuite les pommes de terre et les os à moelle. Cuire au choix : 20 minutes sur gazinière feu moyen, OU 10 minutes en cocotte-minute après sifflement.
20 min
- 6
Vérifier la cuisson des légumes et de la viande. Servir chaud avec du gros sel, de la moutarde forte et des cornichons.
💡 Astuce du chef
Vous pouvez récupérer une partie du bouillon pour faire un potage de légumes le lendemain. Le pot-au-feu se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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