Profiteroles

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre sur gazinière feu moyen. Une fois le beurre fondu et le mélange bouillant, retirer du feu.

2. 2

   Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment.

   2 min

3. 3

   Transférer la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Elle doit former un ruban en retombant de la spatule.

4. 4

   À l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, former des petits choux de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. 5

   Cuire au choix : 25 min au four (180°C), OU 20 min à l'air fryer (160°C) en plusieurs fournées, OU 20 min à la poêle sur gazinière feu moyen (en couvrant et retournant à mi-cuisson). Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Laisser refroidir sur une grille.

   25 min

6. 6

   Préparer la sauce au chocolat. Hacher le chocolat noir. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide sur gazinière feu doux jusqu'à frémissement. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Maintenir au chaud ou réchauffer légèrement avant de servir.

7. 7

   Pour le montage, couper les choux en deux. Garnir chaque chou d'une boule de glace à la vanille. Refermer les choux.

8. 8

   Disposer 3 à 4 profiteroles par assiette et napper généreusement de sauce au chocolat chaude. Servir immédiatement.