Risotto au chorizo
Ingrédients
- 300 griz arborio
- 150 gchorizo doux
- 1 pièceoignon
- 2 goussesail
- 10 clvin blanc sec
- 1 Lbouillon de volaille
- 50 gparmesan râpé
- 30 gbeurre
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupepersil frais
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
Étapes
- 1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez le chorizo en petits dés. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le frémissant.
- 2
Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les dorer. Retirez le chorizo et réservez-le, en laissant le gras dans la sauteuse.
5 min
- 3
Ajoutez l'oignon émincé dans la sauteuse et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus.
5 min
- 4
Versez le riz Arborio et mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (nacrés).
2 min
- 5
Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez évaporer complètement l'alcool en remuant constamment.
3 min
- 6
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez jusqu'à absorption complète du liquide. Répétez cette opération louche par louche pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Assaisonnez de sel et de poivre.
20 min
- 7
Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés, le parmesan râpé et la moitié du chorizo réservé. Mélangez énergiquement pour lier le risotto (mantecare). Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
2 min
- 8
Servez immédiatement, garni du reste de chorizo et de persil frais ciselé.
💡 Astuce du chef
Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par des poivrons grillés et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec.
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