Risotto de coquille Saint-Jacques
Ingrédients
- 300 gnoix de saint-jacques
- 300 griz arborio
- 1 pièceéchalote
- 10 clvin blanc sec
- 1 lbouillon de légumes
- 50 gparmesan râpé
- 30 gbeurre froid
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
- 2 c. à soupeciboulette ciselée
Étapes
- 1
Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud. Ciselez finement l'échalote.
- 2
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
3 min
- 3
Ajoutez le riz arborio et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (nacre).
2 min
- 4
Versez le vin blanc sec et laissez évaporer complètement en remuant constamment.
2 min
- 5
Incorporez le bouillon de légumes chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Remuez régulièrement. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
20 min
- 6
Pendant la cuisson du risotto, préparez les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez-les légèrement.
- 7
Cuire les noix de Saint-Jacques : Cuire au choix : 2 min à la poêle sur gazinière feu vif de chaque côté, OU 3 min à l'air fryer (200°C), OU 4 min au four (220°C), OU 2 min à la plancha de chaque côté, OU 2 min au barbecue de chaque côté.
4 min
- 8
Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé au risotto. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse (mantecatura). Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
2 min
- 9
Servez le risotto immédiatement, garni des noix de Saint-Jacques poêlées et de ciboulette ciselée.
💡 Astuce du chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec un peu de vin blanc et l'ajouter au risotto.
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