Rossini

Étapes

1. 1

   Couper le filet de boeuf en 4 médaillons épais. Saler et poivrer généreusement chaque médaillon.

2. 2

   Trancher le foie gras en 4 belles escalopes. Réserver au frais.

3. 3

   Découper 4 cercles de pain de mie de la taille des médaillons de boeuf.

4. 4

   Préparer la sauce : dans une petite casserole, faire réduire le vin de Madère de moitié à feu moyen. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la truffe noire hachée (si utilisée) et une noisette de beurre. Maintenir au chaud.

   10 min

5. 5

   Cuire les médaillons de boeuf : saisir au choix 4 min de chaque côté à la poêle sur gazinière feu vif avec l'huile d'olive, OU 8 min au four (200°C) en retournant à mi-cuisson, OU 6 min à l'air fryer (190°C) en retournant à mi-cuisson, OU 5 min de chaque côté au barbecue. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium.

   10 min

6. 6

   Pendant le repos du boeuf, faire dorer les cercles de pain de mie : au choix 2 min de chaque côté à la poêle sur gazinière feu moyen avec un peu de beurre, OU 3 min au four (180°C), OU 2 min à l'air fryer (180°C), OU 1 min de chaque côté au barbecue.

   5 min

7. 7

   Saisir les escalopes de foie gras : Cuire au choix 1 à 2 min de chaque côté à la poêle sur gazinière feu vif sans matière grasse, OU 3 min à l'air fryer (200°C), OU 2 min de chaque côté au barbecue. Elles doivent être dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

   4 min

8. 8

   Dressage : Sur chaque assiette, déposer un cercle de pain de mie, puis un médaillon de boeuf. Surmonter le boeuf d'une escalope de foie gras poêlée. Napper généreusement de sauce Madère à la truffe.