Saumon gravlax
Ingrédients
- 800 gfilet de saumon frais avec peau
- 100 ggros sel
- 80 gsucre en poudre
- 1 c. à soupepoivre noir moulu
- 1 bouquetaneth frais
- 2 c. à soupevodka ou aquavit (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le filet de saumon à l'eau froide et séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
- 2
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre et le poivre noir moulu. Ciselez finement l'aneth frais et ajoutez-le au mélange. Si désiré, incorporez la vodka ou l'aquavit.
- 3
Sur un grand plat ou une plaque, disposez un film alimentaire en le laissant dépasser largement. Étalez la moitié du mélange sel-sucre-aneth sur le film. Déposez le filet de saumon côté peau sur le mélange.
- 4
Recouvrez entièrement le côté chair du saumon avec le reste du mélange. Enveloppez hermétiquement le saumon dans le film alimentaire.
- 5
Placez le saumon emballé dans un plat creux et déposez un poids dessus (par exemple, des boîtes de conserve). Réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en retournant le filet toutes les 12 heures et en vidant le jus qui s'écoule.
2880 min
- 6
Après le temps de repos, retirez le saumon du film, rincez-le rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excédent de marinade, puis séchez-le à nouveau très soigneusement avec du papier absorbant.
- 7
Tranchez finement le saumon gravlax en biais, sans atteindre la peau. Servez avec des toasts, une sauce à l'aneth ou des blinis.
💡 Astuce du chef
Pour une saveur plus prononcée, laissez mariner le saumon 72 heures. Accompagnez d'une sauce à la moutarde et à l'aneth pour un accord parfait.
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