Tartare de bœuf classique et frites maison
Ingrédients
- 150 gfilet de bœuf
- 250 gpomme de terre
- 1 piècejaune d'œuf
- 1 cuillère à cafécâpres
- 2 piècecornichons
- 0.5 pièceéchalote
- 1 branchepersil frais
- 1 cuillère à cafémoutarde de dijon
- 0.5 cuillère à cafésauce worcestershire
- 2 gouttestabasco
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
- 500 mlhuile de friture
Étapes
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
5 min
- 2
Lavez et épluchez la pomme de terre. Coupez-la en bâtonnets réguliers pour faire des frites.
- 3
Pour les frites, faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde sur votre gazinière à feu moyen-fort, OU disposez les frites sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
20 min
- 4
Pendant que les frites cuisent, préparez le tartare. Hachez finement le filet de bœuf au couteau. Hachez également les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil.
- 5
Dans un bol, mélangez le bœuf haché, les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le tabasco, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- 6
Vérifiez la cuisson des frites. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles ont été frites à la gazinière. Salez-les légèrement.
- 7
Dressez le tartare à l'aide d'un emporte-pièce ou formez un monticule sur une assiette. Servez immédiatement avec les frites chaudes.
💡 Astuce du chef
Pour un tartare encore plus savoureux, laissez mariner la viande quelques minutes au frais avant de servir.
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