Tempura de crevettes

Étapes

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   Préparer les crevettes : si elles ne sont pas déjà décortiquées, le faire. Inciser légèrement le dos pour retirer le boyau si nécessaire. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

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   Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'eau glacée.

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   Incorporer progressivement le mélange œuf-eau glacée aux ingrédients secs. Mélanger brièvement avec une fourchette ou des baguettes, sans trop travailler la pâte, pour obtenir une consistance légèrement grumeleuse. C'est la clé d'une tempura croustillante.

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   Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura, en veillant à bien l'enrober.

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   Cuire au choix : 3-4 min à la friteuse (170°C), OU 3-4 min à la poêle sur gazinière feu moyen-vif avec suffisamment d'huile pour immerger les crevettes, OU 8-10 min à l'air fryer (180°C) en les retournant à mi-cuisson, OU 12-15 min au four (200°C) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson. Cuire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile ou surcharger l'appareil.

   15 min

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   Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servir immédiatement avec une sauce de votre choix (sauce soja, sauce aigre-douce, etc.).